Интересная рыба устера

     Тихие предрассветные часы... На зеркальной поверхности озера застыл поплавок... Но вот медленно ложится на бок и чуть заметно двинется в сторону... Подсечка! И в подсечке уже бьется плоская серебристая рыба — это устера. Мало сведений о ней в рыболовной литературе — обошли ее вниманием. И совершен­но незаслуженно.

Общие характеристики устеры

     Устера отличается от вышеописанных видов лещей исключительно числом и расположени­ем глоточных зубов, которые размещены с каждой стороны не по пять, а по семь и притом в два ряда. Формой тела она весьма похожа на молодого леща или, вернее, подлещика, но имеет меньшее число лучей в спинном (3 простых и 8 ветвистых) и зад­непроходном (3 простых и 20-24 ветвистых) плав­никах

Как правильно и вкусно приготовить устеру

     Пойманную устеру чистим, потрошим, удаля­ем жабры и голову. Затем тщательно промыва­ем от слизи и крови, протираем насухо чистой тряпкой и подвяливаем в тени на ветерке око­ло получаса. Нарезаем филе тонкими полоска­ми толщиной в 2—3 мм.